Macugnaga-Monterosa

Sicurezza e rispetto del bosco

Una giornata nei boschi della Valle Anzasca richiede prudenza, attenzione all’ambiente e assoluta certezza prima di portare i funghi in tavola.

Nel dubbio, non consumare

Fotografie, applicazioni, confronti su internet e strumenti di intelligenza artificiale non possono certificare la commestibilità di un fungo. Anche specie molto diverse per tossicità possono apparire simili a un occhio inesperto.

Prima di entrare nel bosco

La ricerca dei funghi porta spesso fuori dai sentieri, su terreni ripidi, umidi o coperti di foglie. Prima di partire è bene controllare il meteo, valutare le ore di luce disponibili e scegliere una zona adatta alle proprie capacità.

• indossare scarponi con buona aderenza e abbigliamento adeguato;
• portare acqua, una cartina o un sistema di orientamento e il telefono carico;
• comunicare a qualcuno la zona scelta e l’orario previsto per il rientro;
• non affidarsi soltanto alla copertura telefonica, che nel bosco può essere assente;
• rinunciare o rientrare in anticipo se il tempo peggiora o cala la visibilità.

Raccogliere senza danneggiare

I funghi devono essere raccolti interi, senza scavare o smuovere inutilmente il terreno. Le parti alla base del gambo possono essere indispensabili per riconoscere correttamente la specie.

• non utilizzare rastrelli, uncini o attrezzi che danneggiano il suolo;
• riporre i funghi in contenitori rigidi e aerati, preferibilmente cestini in fibre naturali;
• non utilizzare sacchetti di plastica, che accelerano il deterioramento;
• non distruggere o calpestare i funghi sconosciuti, non commestibili o velenosi;
• lasciare il luogo pulito, senza abbandonare rifiuti o danneggiare la vegetazione.

Il controllo micologico gratuito

I funghi raccolti personalmente o ricevuti in regalo possono essere sottoposti al controllo degli ispettori micologi delle ASL. Il servizio destinato ai privati è gratuito e rappresenta il modo corretto per accertarne la commestibilità.

Al controllo è necessario presentare tutti gli esemplari raccolti, interi e non lavati. Non basta mostrare una fotografia o soltanto una parte del fungo.

Prima di recarsi presso la sede è consigliabile verificare telefonicamente giorni, orari e modalità di accesso al servizio.

Dal bosco alla cucina

• scartare gli esemplari troppo maturi, deteriorati, ammuffiti o infestati;
• tenere separati i funghi di specie dubbia da quelli già riconosciuti;
• conservarli in frigorifero e consumarli entro due giorni dalla raccolta;
• pulirli accuratamente e sottoporli a una cottura adeguata;
• consumarne quantità moderate, perché sono alimenti impegnativi da digerire;
• non offrirli a bambini, donne in gravidanza o allattamento e persone affette da malattie debilitanti.

I chiodini del genere Armillaria richiedono una prebollitura di almeno 15–20 minuti, eliminando completamente l’acqua utilizzata.

I falsi metodi di riconoscimento

Non esistono prove domestiche capaci di stabilire se un fungo sia commestibile. Non sono garanzie di sicurezza:

• il fatto che sia stato mangiato da lumache o altri animali;
• la presenza di pori invece delle lamelle;
• il colore o il cambiamento di colore dopo il taglio;
• la cottura con aglio, prezzemolo, monete o posate d’argento;
• il confronto con fotografie trovate online.

In caso di malessere

Nausea, vomito, diarrea, dolori addominali, vertigini o altri disturbi comparsi dopo il consumo di funghi non devono essere sottovalutati. Alcune intossicazioni possono manifestarsi anche molte ore dopo il pasto.

È necessario recarsi immediatamente al Pronto Soccorso, senza attendere che i sintomi passino, portando gli eventuali resti dei funghi consumati, crudi o cucinati. In caso di emergenza chiamare il 112.

Il bosco non è soltanto un luogo di raccolta

Raccogliere con misura, rispettare sentieri, proprietà, animali e vegetazione significa contribuire alla conservazione dell’ambiente forestale. Ogni fungo, anche se non commestibile, svolge una funzione importante nel bosco e deve essere lasciato al proprio posto.

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