Macugnaga-Monterosa

🍽️ Qui di seguito potrete trovare alcune delle ricette più antiche della tradizione locale, preparate con prodotti legati alla pastorizia, alla coltivazione e anche alle erbe spontanee che si trovano in natura.

🧺 Alcuni di questi piatti vengono proposti anche dai ristoratori locali: non vi resta che assaggiarli.

🍝 PASTA ALLA MACUGNAGHESE (per 4 persone)

Ingredienti: 300 g di mezze maniche rigate, 300 g di patate tagliate a dadini, 1 cipolla media, 200 g di pancetta, 150 g di formaggio dolce, 150 g di formaggio stagionato.

Preparazione: portare a bollore l'acqua e salare. Aggiungere le patate a dadini. Ripreso il bollore aggiungere la pasta. A parte cuocere la cipolla tagliata a julienne fino a doratura, unire la pancetta e stufare qualche minuto. Riprendere pasta e patate ormai cotte e unirle alla cipolla e pancetta, saltare un poco e aggiungere i formaggi. Mantecare e, per finire, lasciare il tutto nella pentola antiaderente fino ad ottenere una leggera doratura del fondo. Spadellare tenendo la crosticina ottenuta verso l'alto.

🌿 MINESTRA DI VERDURE DEI CAMPI

Ingredienti: 1 cipolla bionda, 4 patate medie a dadini, 200 g di verzini, 200 g di ortiche (solo le foglie piccole), 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio d'aglio, 150 g di riso.

Preparazione: scottare ortiche e verzini in acqua calda e scolarli bene. In una pentola mettere un cucchiaio d'olio, cuocere la cipolla, aggiungere le patate e 2 litri di acqua o brodo. Unire la verdura tagliata grossolanamente e far cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il riso, farlo cuocere unendo altro brodo se serve per circa 20 minuti. Servire con un filo di olio a crudo.

🥣 RISO E LATTE

Ingredienti: 1 litro di latte intero, 200 g di riso, un poco di sale grosso.

Preparazione: versare il latte in una pentola, portarlo a bollore, aggiungere il sale quanto basta e poi il riso. Dopo circa 20 minuti la minestra è pronta.

🥄 POLENTA E FRIGAI (ricetta per 6 persone)

Ingredienti: 1 kg di farina di polenta bramata, 1 litro e mezzo di acqua, 1 cucchiaio abbondante di burro, sale grosso.

Preparazione: in un paiolo di rame mettere l'acqua; quando bolle salare e aggiungere il burro con la farina di polenta. Cuocere la polenta e girarla per circa un'ora. Quando la polenta “si muove” ed è pronta, si mangia con latte e panna fresca semi montata.

🦌 BOCCONCINI DI CAMOSCIO

Ingredienti: 1 kg di carne di camoscio, 100 g di lardo, 50 g di olio, 1 carota, 1 cipolla bionda, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 gambo di sedano, sale, pepe, 1 bicchiere di vino rosso, 1 bicchiere di brodo di carne, un mazzetto di odori con prezzemolo, salvia, rosmarino, alloro e aglio.

Preparazione: lardellare la carne con il lardo tagliato a striscioline, rosolarla nell'olio da tutte le parti, aggiungere le verdure tagliate e far rosolare anche loro. Insaporire con sale e pepe, sfumare con il vino rosso, aggiungere il mazzetto di odori, l'alloro e l'aglio. Lasciare stufare in forno, tenendo coperto il recipiente, per circa un'ora e mezza, bagnando ogni tanto con il brodo. Quando la carne è cotta, toglierla dal recipiente, far restringere il sugo, passarlo e servirlo a parte. Si accompagna con polenta o purè di patate.

🍞 PANE DI SEGALE

Ingredienti: 500 g di farina di segale, 30 g di lievito, mezzo cucchiaio di sale, mezzo cucchiaio di caramello, 1 litro d'acqua tiepida, uovo per spennellare, crusca per la placca del forno.

Tempo di cottura: circa 25 minuti.

Preparazione: mettere la farina in una scodella e formare al centro una fontana. Sbriciolare il lievito in poca acqua e versarlo nella fontana. Spargere il sale attorno all'incavo, aggiungere il resto dell'acqua mescolato al caramello e impastare fino a ottenere una pasta di media consistenza. Coprire e lasciare lievitare in luogo caldo per circa 20 minuti. Lavorare ancora la pasta, dividerla in tre parti uguali, formare tre filoni, appiattirli leggermente e disporli sulla placca cosparsa di crusca. Incidere a losanga, spennellare con l'uovo e lasciar lievitare ancora 10 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 200°.

🍰 TORTA DI PANE

Ingredienti: 4 panini di pane comune raffermo rotto in pezzi, 4 cucchiai di zucchero, 3 uova intere, 100 g di uvetta sultanina, 200 g di amaretti, 1 litro di latte.

Preparazione: mettere in una ciotola capiente il pane a pezzi con il latte, lo zucchero e gli amaretti, lasciando riposare per una notte in frigorifero. Riprendere l'impasto, aggiungere l'uvetta e le uova e mescolare molto bene per disfare i pezzetti di pane ancora interi. Versare in una tortiera imburrata di terracotta o vetro e cuocere in forno per circa 40 minuti a 160°.

🍬 KRUCSTELE

Ingredienti: 300 g di farina bianca, 40 g di burro fuso, 3 tuorli, 1 uovo intero, lievito per dolci, 40 g di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di grappa, 2 cucchiai di anice, 2 cucchiai di moscato, olio di oliva per friggere.

Preparazione: lavorare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Con la macchina per tirare la pasta lavorarlo ancora e formare delle strisce sottili larghe circa 5 cm. Friggere i krucstele in olio ben caldo e, prima di servirli, cospargerli di zucchero a velo.